Pour réaliser une tarte Tatin, il faut commencer par faire la pâte.

  • 150 grammes de farine.
  • 80 grammes de beurre.
  • 2 cuillerées à café de sucre en poudre.
  • 1 jaune d »oeuf.
  • 1/2 cuillerées à café de sel.
  • 3,4 cuillerées à soupe d »eau.

Pour l »intérieur:

  • 80 grammes de beurre.
  • 150 grammes de sucre.
  • 1,2 kilogs de pommes (reinettes ou boscops).
  • Un moule rond de 24 cm de diamètre.

Préparer sa tarte tatin

Voici le détail de la préparation de la tarte tatin, cette recette a été réalisée en partenariat avec le site des gâteaux aux pommes www.gateau-aux-pommes.info

Versez la farine à travers un tamis sur le plan de travail. Creusez un puits au milieu.

Ajoutez le beurre ramolli en le coupant en gros morceaux, puis le sucre en poudre, l »oeuf, le sel, et éventuellement de la vanille ou un zeste de citron finement râpé. Pétrissez ces ingrédients à la main ou à l »aide de 2 fourchettes. Puis hachez le tout avec un grand couteau jusqu »à obtention d »une masse grumeleuse, que l »on peut aussi travailler avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine.

Pétrissez rapidement à la main cette masse irrégulière obtenue manuellement ou avec le robot, jusqu »à transformation en une pâte lisse, que l »on met en boule. Enveloppez dans du papier aluminium et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Puis versez un peu de farine tamisée sur le plan de travail. Amalgamez la farine en travaillant la pâte le moins possible et étendre immédiatement.

Enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie pour la transporter jusqu » au moule. Déroulez et aplatissez au fond du moule en vous servant d » une boulette de pâte, piquez avec une fourchette pour éviter la formation de bulles d »air à la cuisson. Faire cuire au four pendant 10 minutes à 190°C. Faites la refroidir.
Épluchez les pommes, coupez les en quartiers pour enlever le coeur. Installez les morceaux de pommes verticalement et bien serrés dans le moule. Enroulez la pâte autour d »un rouleau à pâtisserie fariné pour la déposer ensuite sur les pommes.
Introduisez la tarte au deuxième niveau du four préalablement chauffé, et faire cuire à 210-220°C pendant 45 minutes pour éviter que le caramel qui s »est formé dans le moule ne durcisse et reste collé aux parois.
Bon appétit !

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