Parfois, on a envie de tester une recette mais on se décourage aussitôt à la lecture de celle-ci. En effet, quelques mots trop techniques à notre goût vont nous gêner et nous faire penser que cette recette est réservée aux cuisiniers confirmés. Or, il ne s’agit pas toujours d’un vocabulaire qui annonce une technique difficile, c’est juste un vocabulaire culinaire qui ne nous est pas encore familier lorsqu’on débute. Pour vous aider et afin de vous montrer que tout est faisable, voici un petit lexique culinaire qui devrait vous guider dans vos préparations.

 

  1. Bain-marie : mode de cuisson qui consiste à placer un petit récipient dans un grand récipient qui contient de l’eau portée à ébullition.
  2. Barder : recouvrir un morceau de viande d’une fine tranche de lard.
  3. Blanchir : faire bouillir des aliments dans de l’eau salée ou vinaigrée.
  4. Blondir : faire rissoler l’aliment dans une poêle afin de le dorer.
  5. Chemiser : recouvrir les parois d’un récipient avec l’ingrédient indiqué.
  6. Compoter : faire cuire longuement et à feu doux principalement des fruits ou des légumes.
  7. Concasser : écraser.
  8. Habiller : préparer pour la cuisson.
  9. Macérer : faire tremper dans un liquide.
  10. Marinade : faire tremper dans de l’eau salée, du vin et du vinaigre.
  11. Monder : enlever la peau du fruit après l’avoir mis dans de l’eau bouillante.
  12. Parer : enlever les parties que vous n’utiliserez pas.
  13. Pocher : cuire dans une eau frémissante.
  14. Réduire : réduire une sauce par évaporation donc la faire un peu bouillir.
  15. Rissoler : faire chauffer les aliments dans un corps gras.
  16. Ruban : la préparation fait « le ruban » quand elle est épaisse, un ruban de pâte doit retomber dans le récipient lorsque vous levez votre spatule.
  17. Saisir : cuire à feu vif au début.
  18. Travailler : mélanger ou battre les ingrédients.
  19. Tremper : tremper les aliments dans l’eau froide.
  20. Vanner : remuer une sauce avec une spatule.

 

Ceci est une liste non exhaustive du vocabulaire culinaire mais elle devrait vous aider à faire quelques recettes. Maintenant, lorsque la recette indiquera de chemiser la surface du moule avec, par exemple, des bandes de poivron colorées pour réaliser une terrine d’aubergines au thon, vous saurez exactement de quoi il s’agit.

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