Le printemps est la meilleure saison pour apprécier les délicieux produits corses.

Nous sommes alors en pleine période de charcuterie (les derniers figatelli, les saucisson, le lonzu, les coppa, plus longues à sécher, seront prêtes en mai, quant au jambon, on peut consommer celui de l’année passée.

Il lui faut 18 mois de séchage pour respecter le cahier de charge de la toute nouvelle AOC / AOP) et de fromage (les derniers « brocciu » sont encore proposés, la production de fromage est au maximum), l’huile d’olive ( AOC / AOP Oliu di Corsica) est disponible, et le premier miel (miel de printemps, dans la terminologie AOC / AOP miel de Corse / mele di Corsica) est sur le point d’être récolté, ainsi que le pollen.

N’oublions pas que la saisonnalité est le premier critère de qualité et d’authenticité d’un produit gastronomique, quelque soit sa provenance !

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